用料:姜片8克、黄豆100克、十三香1克、葱花15克、水150毫升、食用油5毫升、干辣椒适量、老抽3克、生抽3克、白砂糖、盐2克。
1、准备姜、葱。
2、加水150ML,泡发黄豆12小时。
3、倒入食用油、葱花、姜片、八角、适量干辣椒、十三香,大火爆香。
4、倒入黄豆,翻炒均匀。
5、加老抽、生抽、白砂糖、盐,翻炒均匀。
6、加水50ML,大火收汁,盛出即可。
用料:挂面一把、西红柿1个、葱小半根、盐一勺、火腿肠半根、青菜少量、海鲜菇少量、味极鲜一勺、香辣菜少量。
做法:1、锅中热油,将葱末,老干妈香辣菜煸炒出香味。
2、加入青菜,海鲜菇,火腿肠及西红柿,加一勺盐,加一勺味极鲜,炒出汤汁。
3、面条煮到七八分熟,过几遍凉水。
4、面条放入炒好的菜里,炒至面条都把汤汁都吸附上即可出锅。
挂面是以小麦粉添加盐、碱、水经悬挂干燥后切制成一定长度的干面条。挂面因口感好、食用方便、价格低、易于贮存,一直是人们喜爱的主要面食之一。
用料:黄豆酱1勺、生菜2棵、油少许。
1、将生菜洗干净后撕小块。
2、锅中放入少许油。
3、油温烧到七成热时倒入生菜。
4、生菜翻炒均匀后加入一勺黄豆酱。
5、继续翻炒,黄豆酱和生菜炒均匀后即可。
生菜叶用莴苣的俗称,又称鹅仔菜、唛仔菜、莴仔菜,属菊科莴苣属。为一年生或二年生草本作物,叶长倒卵形,密集成甘蓝状叶球,可生食,脆嫩爽口,略甜。生菜原产欧洲地中海沿岸,由野生种驯化而来。古希腊人、罗马人最早食用。生菜传入中国的历史较悠久,东南沿海,特别是大城市近郊、两广地区栽培较多,近年来,栽培面积迅速扩大,生菜也由宾馆、饭店进入寻常百姓的餐桌。
大白菜半个、油适量、盐适量、豆腐适量、葱,蒜少量。
1、豆腐切块,白菜切块。
2、加入较多的油,油热后放入葱蒜炒香。
3、把豆腐倒入锅中,把豆腐两面微微煎黄,把白菜倒入,炒熟撒入少量的盐,出锅。
1、巧用豆腐去油腻:要想使肥肉不腻人且可口,可把肥肉切成薄,加调料后炖在锅里。再按500克猪肉1块腐乳的比例,将豆腐乳放在碗里,加适量温水,搅成糊状。待开锅后倒入锅里,再炖3-5分钟即可。用这种方法做的肥肉,吃来不腻,味道鲜美可口。
2、啤酒去腻法:在烹调时,加1杯啤酒,可去肥肉腻味,吃起来会很爽口。
3、腐乳去腻法:把肥肉切成薄片,加调料炖在锅里,按0.5千克猪肉配1块腐乳的比例,将腐乳放在碗里,加适量温水,搅成糊状,等开锅后倒入锅里,再炖3~5分钟即可食用。这种方法做出的肥肉再蘸蒜泥,吃起来就不腻了,而且味道鲜美可口,别有风味。
4、用糖和酒腌肥肉:要做到这个效果不难,可用糖和酒在肥肉烹制之前覆盖腌一段时间,让糖和酒的威力解去肉中肥油,这种做法之后的肥肉,因色泽近乎透明,行中给它取一名字叫做“冰肉”,如粤菜传统品种“桂花扎”就是用它作为材料之一。